知って得する料理のマメ知識「ダシの取り方あれこれ」
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今日のブログは少し趣向を変えて、こんなタイトルにしてみました。でも、これはきっとお役に立てる情報ですよ！どうぞご一読下さい。本日はダシの取り方あれこれです。
昆布ダシ・・・
昆布は水で洗うとうま身が流れるので、乾いたふきんで軽く表面をふきます。水から加えて火かけ、沸騰直前にとり出します。鍋にふたはしません。煮立てるとぬめりが出ます。分量は、水１ℓに対し昆布２０ｇが適当ですよ。潮汁、湯豆腐などに・・・・・。
カツオダシ・・・
水を火にかけ、沸騰直前に削ったカツオ節を加え、ふき上ってきたら火を止めます。煮立てると渋みが出るのでご注意。また水から加えて煮立てると生ぐさくなります。ふたはしません。カツオ節が沈殿したら漉して分けます。分量は、水１ℓに対してカツオ節４０ｇが適当です。広く料理に・・・・・。
煮干しダシ・・・
煮干は苦味とクセが出ないように、頭と腹の部分は除きます。ダシをとる水に３０分ほど浸したあと加熱し、２～３分沸騰させたら火を止めて漉します。ふたはしません。分量の目安は、水１ℓに対して煮干２０ｇ程度。少し生ぐさいのでみそ汁や煮物に使いましょう
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